1、先用40g純牛奶加1包伯爵紅茶 ， 用小火加熱至微沸 ， 然后浸泡5分鐘 。
2、將2個(gè)雞蛋蛋白蛋黃分離 ， 打蛋盆要無(wú)水無(wú)油 ， 蛋白里也不可以混入蛋黃 ， 否則都會(huì)導(dǎo)致蛋白無(wú)法打發(fā) 。
【怎么做珍珠奶茶蛋糕 珍珠奶茶蛋糕做法】3、取步驟1煮好的伯爵奶茶25g加色拉油25g 。色拉油指的是淡色淡味的精煉植物油 ， 包括玉米油、大豆油、葵花籽油等 。
4、用手動(dòng)打蛋器攪拌至油水乳化 ， 即看不到油沫的乳液狀樣子 。
5、過(guò)篩加入45g低筋面粉 ， 過(guò)篩可以消除面粉的結(jié)塊 ， 讓蛋糕糊更加輕盈 。
6、先將面糊攪拌至基本融合 ， 此時(shí)面糊不太細(xì)膩也沒關(guān)系 。
7、接著加入2顆蛋黃 。
8、劃“Z”字橫向抽拉攪拌至面糊順滑充滿光澤 。這一步要避免劃圈攪拌 ， 否則容易讓面糊起筋 ， 導(dǎo)致蛋糕不夠蓬松 。
9、將步驟1浸泡奶茶的伯爵茶包拆開 ， 將茶渣放入面糊中 ， 再攪拌均勻待用 。
10、2個(gè)蛋白加3滴檸檬汁 。檸檬汁可以去腥 ， 同時(shí)增強(qiáng)蛋白霜穩(wěn)定性 。用新鮮檸檬汁或濃縮檸檬汁都可以 ， 沒有的話用白醋也行 。
11、電動(dòng)打蛋器低速打發(fā) ， 中途分三次加入35g細(xì)砂糖 。因?yàn)榧?xì)砂糖一次性加完 ， 會(huì)壓制蛋白霜的發(fā)泡速度 。
12、直到蛋白霜硬性打發(fā) ， 提起打蛋頭 ， 有短而挺的尖角 。
13、取1/3蛋白霜與面糊進(jìn)行預(yù)混合 ， 稍稍拌幾下就好 ， 先不必非常均勻 。
14、再倒回剩余2/3蛋白霜中 ， 徹底翻拌均勻至細(xì)膩?lái)樆錆M光澤 。
15、把蛋糕糊從高處倒入4寸中空活底戚風(fēng)圓模內(nèi) ， 然后稍稍震模 ， 這樣做可以消除大氣泡 。
16、送入提前預(yù)熱好的烤箱下層 ， 用上下火170℃烤30分鐘左右 ， 出爐后要立刻倒扣放涼 。
17、用170g淡奶油加2包伯爵紅茶 ， 小火加熱至微沸后離火 ， 待攤涼后送入冰箱冷藏過(guò)夜 。冷藏過(guò)夜可以讓伯爵紅茶味道完全釋放出來(lái) ， 同時(shí)淡奶油也必須經(jīng)過(guò)冷藏才可以打發(fā) 。
18、取出冷藏過(guò)夜的伯爵奶油 ， 濾出150g伯爵奶油 ， 加5g細(xì)砂糖 。
19、用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)至5成發(fā) ， 再加入15g黑糖醬 。
20、繼續(xù)打發(fā)至有清晰紋路 ， 即8成發(fā) 。
21、將伯爵奶油霜抹在伯爵戚風(fēng)胚頂部和周邊 ， 用刮板抹平側(cè)面 ， 再用抹刀抹平頂部 。
22、最后做奶蓋奶油 。充分冷藏的50g淡奶油加5g細(xì)砂糖 ， 用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)至8成發(fā) 。
23、將奶蓋奶油抹在蛋糕頂部 ， 表面不用抹太平整 ， 稍稍溢出邊緣 ， 有點(diǎn)兒自然垂落 ， 這樣都會(huì)更像奶蓋 。
24、側(cè)面用巧克力豆“假裝”黑珍珠進(jìn)行裝飾 。
25、中間插上吸管 ， 珍珠奶茶蛋糕就做好了！
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