1、食材：魚450克、香菜60克、姜片20克、蒜段20克、蔥段40克、辣椒段15克 。
2、將草魚打上花刀 。
3、生姜切末 。
4、蒜切末 。
5、泡椒切末 。
6、野山椒切碎 。
7、將鍋中水燒開 ， 加入鹽、料酒、大蔥、姜片 。
8、將草魚下鍋 ， 改為小火 ， 煮至筷子能將魚肉插動即可 。
9、將魚撈出 ， 擺入盤中 。
10、鍋中熱油 ， 下入姜蒜末 ， 炒出香味 。
11、加入一勺辣醬 ， 炒出紅油 。
12、倒入泡椒、野山椒、泡姜 ， 炒出香味 。
13、加入水、白糖、雞精 ， 攪拌均勻 。
14、再加水淀粉、香料 ， 攪拌均勻 。
15、出鍋前淋適量的明油 。
16、將調(diào)好的料汁均勻的澆在魚肉上 。
【四川跳水魚的做法步驟 正宗四川跳水魚制作方法】17、撒上蔥花即可 ， 一道美味的跳水魚就做好了 。
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