【無鹽奶油是黃油嗎】無鹽奶油是黃油，黃油有含鹽和無鹽之分 。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果用含鹽的黃油，可以相應(yīng)減少配方中鹽的用量 。無鹽奶油也被稱為稀奶油 。黃油，它是從牛奶中提煉出來的油脂，擁有天然的乳香味，所以，也稱做牛油或奶油 。黃油中脂肪的含量占了87％左右，而剩下約13％的成分為蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水及乳糖等 。黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅硬的固體，而在室溫（25度左右），會變得比較軟化，即用手指按壓可出現(xiàn)印記 。在黃油的軟化狀態(tài)可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，也稱之為打發(fā) 。需要注意的是，黃油在加熱溶化后是不能打發(fā)的 。
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