芽菜在四川是非常有名 ， 它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“內江大頭菜”并稱為四川四大腌菜 。所含的營養也較豐富微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富 。芽菜一般是指用植物種子或其他營養體，在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜 。芽菜有30 多個品種品種 。營養豐富，葉質柔嫩，風味獨特，生食熟食皆宜特點，栽培方法也很方便 。
【什么是青芽菜】食用方法：芽菜由于質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用于調味，如熬湯提味，做面肉餡 。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味 。
