將切好的絲瓜用米醋浸泡1-2分鐘左右并用流動水沖洗1遍，用大火爆炒，在起鍋時放鹽，這樣便可以有效地避免絲瓜在炒的過程中發(fā)黑出水 。絲瓜一般用大火炒3-5分鐘即可，如果煮的比較久，也會出水 。
怎樣炒絲瓜不變黑不出水
也可以先焯水再下鍋爆炒，焯水時加入適量的色拉油和白糖便可以使絲瓜不變色 。
絲瓜里面含有大量的酚類物質(zhì)，切開會與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，絲瓜的顏色就會變黑，建議絲瓜在切開之后就馬上烹飪 。
【怎樣炒絲瓜不變黑不出水】 清炒絲瓜的材料包括：絲瓜、小米椒、蒜末、蔥末、雞精、米醋、食用油、食鹽、水淀粉等 。
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