豆腐腦是利用大豆蛋白制成的 。
【豆腐腦是什么做的】豆腐腦又稱水豆腐 。是一道著名的傳統(tǒng)特色小吃，多在晨間出售，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味 ， 亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味 。
豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后 。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之 。流行于中國大部分地區(qū) 。各地風(fēng)味迥異不同，豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品 。主要分為甜、咸兩種吃法 。一般來說，甜食主要分布于中國南方（江南是咸的）、香港及臺(tái)灣 ， 咸食則為中國北方 。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃ 。最后步驟稱為“沖豆花” ， 意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成 。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧 。
豆腐腦營養(yǎng)豐富 ， 含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素 ， 還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱 。
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