【沾水和蘸水有啥區(qū)別】沾水是不小心的，而蘸水是主動的 。蘸指的是在汁液里沾一下就拿出來 。用多種調(diào)味料調(diào)制的醬汁，用來蘸菜吃 。蘸水的作用在于補(bǔ)充菜肴在制作中不容易掌握適宜口感的缺陷，并能根據(jù)不同口味做出相應(yīng)的變化，既方便又快捷 。
蘸水：
很多地方都流行“蘸水”，就是用來蘸菜吃的，由多種調(diào)味料調(diào)制而成的醬汁 。例如幾個人一起吃飯，有的喜歡吃辣，另外的不喜歡辣而喜歡多放鹽，這樣有了蘸水就好解決了 。四川人吃火鍋、豆花飯、蒜泥白肉、燉豬蹄時，都會放上一小碟蘸水，廣東人吃火鍋、餃子及一些海鮮時，也會有蘸水 。其實很多菜品，靈魂在蘸水 。在一些地方，蘸水也叫“蘸碟” 。一般是折耳根加糊辣椒面、蔥花、味精、鹽和高湯 。
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