揉捻過程中應(yīng)當(dāng)在揉桶中解決或翻拌一次 。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序 。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡 。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用 。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分 。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻 。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末 。
【什么是茶葉揉捻】目前 ， 除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機械化 。
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