雞蛋很臟不要洗干凈放冰箱 。會損害雞蛋的營養(yǎng)價值，甚至使雞蛋液變質(zhì) 。雞蛋殼外面有一層“白霜”，有封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)，保持蛋液的鮮嫩 。用水將雞蛋沖洗后，“白霜”就會脫落，細菌侵入，水分蒸發(fā)，使雞蛋變質(zhì) 。所以，需要保存的雞蛋不要沖洗，在準(zhǔn)備使用時將蛋殼清洗干凈再下鍋煮熟即可 。
雞蛋的形成：【雞蛋很臟要不要洗干凈放冰箱】卵母細胞在卵巢內(nèi)生長發(fā)育時，卵黃物質(zhì)在卵內(nèi)逐漸積累增多 。卵黃物質(zhì)以同心圓為層次，形成深色卵黃和淺色卵黃相間排列的卵黃結(jié)構(gòu)，由白卵黃形成卵黃心，由此向動物極延伸，末端略膨大，膨大部分稱為潘氏核 。白卵黃含有較多的蛋白質(zhì)，黃卵黃富含類脂物質(zhì) 。卵內(nèi)細胞質(zhì)很少，主要位于動物極卵黃頂部的一個區(qū)域內(nèi)，細胞核位于此處 。隨著卵母細胞內(nèi)卵黃物質(zhì)的增多，體積變大，卵泡突出卵巢表面 。排卵時，初級卵母細胞完成第一次成熟分裂，排出第一極體，成為次極卵母細胞 。隨即進入減數(shù)第二次分裂中期 。排卵時，卵泡膜破裂，次級卵母細胞從卵巢里釋放出來，立即被十分活動的輸卵管傘卷入 。
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