剛挖出來的竹筍要盡快的處理，把過老的竹筍根部切除，撥去竹筍的皮，在竹筍上豎著切兩刀，皮就很容易被剝?nèi)?。剝?nèi)テさ墓S子，放在盆里洗干凈，撈出瀝干水分，然后將竹筍焯水之后才能吃 ， 不然容易有澀味 。
竹筍的澀味怎么去除：
1、清水浸泡：把竹筍放在清水中浸泡 ， 這種方法對干春筍特別適用 。
2、開水煮制：春筍的苦味和澀味用沸水煮也可以去除 。
3、高溫蒸制：春筍收取以后處理時，可以把它放在鍋中用高溫蒸制，蒸制以后要把春筍的外殼去掉 ， 用清水洗凈，然后再入鍋蒸 。
【剛挖出來的筍怎么處理】4、用鹽腌制：食用鹽也能去除春筍的苦味和澀味，把收取的新鮮春筍去掉筍殼 ， 放在盆中加入食用鹽調(diào)勻，腌制五六個小時，腌制時也可以使用粗鹽 。在腌制過程中需要及時把鹽水倒掉，腌好以后再用清水洗凈就額可以了 。
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