啤酒中的泡沫指的是“啤酒之花” ， 它賦予啤酒以獨特的象征 ， 是啤酒的主要的質量指標之一 。啤酒泡沫來源于二氧化碳、起泡蛋白、異草酮及啤酒本身的粘度等物質 ， 啤酒的泡沫性能通常包含起泡性、泡持性及著附性三個方面 。
【啤酒中的泡沫指的是什么】當啤酒被開啟后注入杯中時 ， 泡沫即會升起 ， 形成潔白細膩的泡沫堆積 。啤酒的氣越足 ， 泡沫體積就越大 ， 起光性就越好 ， 好啤酒的泡沫體積為酒液體積的1/2以上 。起泡性是泡沫的基礎 ， 沒有起泡性 ， 便談不上持久性和附著性 ， 前兩者好的啤酒 ， 掛杯性一般而論也差不了 。
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