點(diǎn)豆花或做豆腐時(shí)需要在豆?jié){中添加少量的石膏或鹽膽水 。鹽膽水又稱鹵水，主要成分為氯化鎂、氯化鈉和硫酸鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣 。這兩種物質(zhì)都能讓豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，從而制得柔軟鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的豆腐 。
點(diǎn)豆花或做豆腐時(shí)需要在豆?jié){中添加少量的
【點(diǎn)豆花或做豆腐時(shí)需要在豆?jié){中添加少量的】 用鹵水點(diǎn)制的豆腐含水量少，質(zhì)地較硬，豆香味濃，口感綿韌，俗稱“老豆腐”或“北豆腐”，其烹調(diào)方式主要有炒、炸、釀等等 。
用石膏點(diǎn)制的豆腐含水量多，色澤潔白，質(zhì)地軟嫩光滑，俗稱“嫩豆腐”或“南豆腐”，其烹調(diào)方式主要有燴、燒、入湯等等 。
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