小蘇打的化學名叫碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，白色晶體，無臭、無毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇 。它也是一種工業(yè)用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解 。
碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性 。在生活中，碳酸氫鈉可用作食品制作過程中的膨松劑，還能用于清潔和除異味等，效果明顯 。
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