【面起子是小蘇打嗎】
面起子不是小蘇打 。小蘇打是化學物質(zhì) ， 化學名稱為“碳酸氫鈉” ， 用于食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑 。面起子通常指老面 ， 其含有豐富的酵母菌 ， 主要成分是發(fā)酵過的面粉 ， 可作為下次發(fā)面時的菌種使用 。
小蘇打：
小蘇打 ， 別稱碳酸氫鈉 ， 是一種無機化合物 ， 為白色細小晶體 ， 在水中的溶解度小于碳酸鈉 。小蘇打是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽 ， 溶于水時呈現(xiàn)弱堿性 ， 該特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。小蘇打在常溫下性質(zhì)穩(wěn)定 ， 受熱易分解 ， 在50℃以上迅速分解 ， 在270℃時完全失去二氧化碳 ， 在于燥空氣中無變化 ， 在潮濕空氣中緩慢分解 。既能與酸反應又能與堿反應 。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳 ， 與堿反應生成相應的碳酸鹽和水 。除此之外 ， 還能與某些鹽反應 ， 與氯化鋁和氯酸鋁發(fā)生雙水解 ， 生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳 。小蘇打有去除異味、疏通堵塞、去油污、放在衣柜除濕、清潔水垢、洗餐具等作用 ， 還可用于治療胃酸過多、生產(chǎn)酸堿滅火機和泡沫滅火機、橡膠和海綿生產(chǎn)等 。
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