沙縣扁肉餡脆的秘方在于三個方面 。選豬的脊肉或屁股那塊肉時要求全瘦的 。扁肉的配料選用一些專用的增加脆性和粘性的配料 。用專用的攪肉機把肉攪成肉糊 。
沙縣扁肉餡脆的秘方【沙縣扁肉餡脆的秘方】
沙縣扁肉是由餛飩演變而來的 。是福建沙縣傳統的地方名點，屬于閩菜系 。
沙縣扁肉因其餡料、湯料、吃法、調味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種 。
根據實地考察得知，沙縣扁肉有的是用福建福州的著名特產“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之稱 。
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