【茭白是什么 茭白的定義】茭白學(xué)名為菰，又名“高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍”，是一種較為常見(jiàn)的水生蔬菜 。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，被列為“六谷”之一 。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是現(xiàn)在食用的茭白 。
茭白須根粗壯，稈高大直立，高1-2米，徑約1厘米，基部節(jié)上生不定根 。茭白是一種喜溫性植物，生長(zhǎng)適溫10-25℃，其根系發(fā)達(dá)，在土層深厚、疏松肥沃的土壤中長(zhǎng)勢(shì)最高 。我國(guó)黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北多地均有種植茭白 。在食用茭白的時(shí)候一定要注意，茭白不能生吃，一定要熟食 。
如何挑選茭白
1、茭白的外形：如果茭白的外形比較嫩滑、光亮，而且飽滿，筍身比較直，筍皮摸起來(lái)很順溜的話，一般來(lái)說(shuō)筍肉還是比較新鮮的 。
2、茭白的筍身：如果在購(gòu)買(mǎi)的過(guò)程中，遇到那種筍身扁瘦的、彎曲的、形狀不完整的，這樣的茭白口感會(huì)比較差，不建議選購(gòu) 。
3、茭白的顏色：茭白的外皮一定要是很白的，如果發(fā)現(xiàn)有的茭白有部分是偏紅的，這種黃色有點(diǎn)類(lèi)似姜黃，說(shuō)明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多，所以不建議購(gòu)買(mǎi) 。
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