不粘鍋即做飯不會(huì)粘鍋底的鍋，其原理是鍋底采用了不粘涂層，使炒菜時(shí)不會(huì)粘鍋底 。常見的、不粘性能最好的有特氟龍涂層和陶瓷涂層，其次還有特殊工藝的鐵鍋和不銹鋼鍋 。
【不粘鍋的原理 不粘鍋是什么原理】
使用不粘鍋時(shí)，應(yīng)用耐熱尼龍、塑料或木制的鍋鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表面 。不粘廚具傳熱均勻，使用時(shí)只須用中至小火，便可烹調(diào)出美味食物 。在炒菜時(shí)，每次做完一個(gè)菜肴后用干凈抹布擦一下即可恢復(fù)潔凈表面 。在做完菜后等鍋?zhàn)匀焕鋮s后再進(jìn)行清洗，切忌冷水沖洗熱鍋，否則會(huì)降低不粘鍋的使用壽命 。
不粘鍋不能做哪些食物?
不粘鍋的出現(xiàn)給我們的日常生活帶來了許多方便，但不粘鍋卻不能用來烹飪?nèi)忸愂澄?。這是因?yàn)椴徽冲佂繉拥闹饕煞质蔷鬯姆蚁幸粋€(gè)先天缺陷，就是結(jié)合強(qiáng)度不高，不能完全覆蓋在不粘鍋表面，致使部分金屬層裸露在外 。而肉類等酸性物質(zhì)會(huì)腐蝕金屬，裸露部分一旦被腐蝕就會(huì)膨脹，從而導(dǎo)致涂層脫落，被人誤食會(huì)危害健康 。
同時(shí)，它也不能制作蛋類、白糖、大米等酸性食物 。像西紅柿、檸檬、草莓、山楂、菠蘿等酸味食物，也不宜使用不粘鍋此外，使用不粘鍋時(shí)溫度不宜過高，尤其忌干燒，否則涂層會(huì)釋放出有害物質(zhì)；最好使用竹木制鍋鏟進(jìn)行翻炒，不要用鐵鏟，以免刮傷鍋體，破壞涂層 。
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