甜酸辣白菜 大白菜心50公斤、食鹽3.5公斤、米醋10公斤、紅辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克 。將大白菜的菜心洗凈、切碎、裝缸，用石塊壓實(shí) 。入缸后第二天或第三天，起缸瀝干，再加入紅椒片、味精等配料，然后在米醋中浸漬1天即可 。
甜醬菜 將腌白菜心裝入布袋內(nèi)浸3~4小時(shí)后，裝入缸內(nèi)腌制，每100公斤腌白菜心用甜面醬50公斤 。每天翻動(dòng)1次，20天左右即成 。
【腌大白菜技法多】
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