一、原料整理：加工品種一般選用外皮光滑、直根圓柱形，便于切片加工 。
【胡蘿卜脫水加工技術(shù)要點】二、蒸煮冷卻：將切好的胡蘿卜（以10kg為例）放入水蒸氣中密閉熏蒸，每間隔時間一般掌握在5～7分鐘，蒸后其可溶性固形物含量為10.5％ 。冷卻水溫度一般在0℃～15℃之間，熏蒸后要立即進入水中使其迅速降溫至15℃，這樣，便于保持產(chǎn)品原色，且達到冷卻的目的 。
三、瀝水烘干：冷卻后的胡蘿卜片瀝水3～5小時后，將其切成3～5毫米厚的片狀進入烘房待烘 。烘房內(nèi)須排去蒸氣，保持溫度45℃～60℃，升溫設(shè)備最好用電能，在使用煤爐或木炭升溫時火源須與烘房隔離，以保持房內(nèi)空氣的清潔 。烘干時間在5～6小時，最終凈重達到0.12公斤，含水量降至10％為準 。將烘干后的胡蘿卜片取出放在350毫升的氯化鈉溶液中充分融合，溶液中二氧化硫含量降至最低，然后取出胡蘿卜靜置20分鐘后再放入烘房內(nèi)繼續(xù)干燥 。直至凈重達到1.4公斤，最終產(chǎn)品的含鹽量8％、含水量為15％，20℃條件下水的活性為0.45 。
四、分選包裝：按照產(chǎn)品直徑將其分成大、中、小3類分級包裝，包裝環(huán)境必須干燥清潔、空氣清新、溫度適宜 。材料應(yīng)選用無毒、無異味、透氣防潮、厚0.08毫米的聚乙烯薄膜袋 。每0.5公斤為一袋，外包裝用帶有防潮油層的紙箱，內(nèi)襯一層潔凈蠟紙或薄膜 。
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