清洗、去皮：將馬鈴薯倒入清水中洗凈泥沙等雜質(zhì)，然后進行人工去皮、機械去皮或堿液去皮 （堿液為含堿5%~10%的沸水溶液），再用清水沖洗，瀝干 。去皮后的馬鈴薯應立即浸入0.1%的食鹽水中，以防變色 。
【脫水馬鈴薯制法不難】切分、浸泡：將去皮的馬鈴薯切成厚度為3~4毫米的薄片、4~7毫米的條塊或12~13毫米的方塊，然后把薯片倒入清水中浸泡，不斷翻攪，以除去部分淀粉和龍葵素等 。
燙漂、硫處理：切分后的馬鈴薯于100℃的0.2%~0.3%亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1~3分鐘，然后撈出于流動水中冷卻，除去表面淀粉粒，待涼透后撈出、瀝干 。
干制：燙漂后的馬鈴薯物料均勻攤于竹篩上脫水，其溫度以60℃~65℃為宜，待含水量降低到標準以下時，即完成脫水 。
挑選：剔除變色及形成硬殼的馬鈴薯產(chǎn)品 。
包裝：將脫水馬鈴薯用塑料薄膜食品袋包裝，扎緊袋口，再用紙箱或其它包裝箱包裝 。
推薦閱讀
- 馬鈴薯線蟲如何用藥？
- 馬鈴薯枯萎病防治
- 謹防馬鈴薯青枯病
- 馬鈴薯青枯病的防治
- 馬鈴薯黑脛病提前防治是關鍵
- 深翻地 可防馬鈴薯瘡痂病
- 當前深翻地 可防馬鈴薯瘡痂病
- 雙層洗衣機不脫水怎么辦
- 馬鈴薯重施鉀肥奪高產(chǎn)
- 馬鈴薯環(huán)腐病預防措施