脆皮烤鴨的做法 ， 將鴨用清水沖洗干凈 ， 放入盆中 ， 取一只干凈小碗 ， 放入姜絲、蒜片、八角和花椒 ， 再倒入老抽和生抽 。
將調(diào)好的腌料倒在鴨肉上 ， 用手將鴨子內(nèi)外涂抹均勻上料汁 。繼續(xù)揉搓、按摩5分鐘 ， 放入保鮮袋 ， 送入冷藏室腌漬過夜 。
【烤鴨的做法 脆皮】腌漬好的鴨肉取出 ， 置于陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干 ， 等待的時(shí)間里 ， 將蜂蜜和白醋混合均勻 ， 做為脆皮水待用 。鴨子風(fēng)干后 ， 用刷子蘸取脆皮水 ， 均勻刷遍鴨子全身 ， 再次待表皮自然風(fēng)干后 ， 放入預(yù)熱180度的烤箱中 ， 烤制30分鐘左右 。將鴨子取出 ， 再均勻刷一遍脆皮水 ， 再次風(fēng)干 。將鴨用錫紙包住 ， 放入預(yù)熱220度的烤箱繼續(xù)烤制20分鐘左右即可 。
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