苦瓜的采收應考慮到苦瓜的品種特點、生長季節(jié)、采后用途、運輸時間的長短及運輸方式、貯藏時間的長短及貯藏方式、銷售時間的長短及銷售方式等 。采收時主要應注意以下問題：
采前控水 需要長途運輸和貯藏的苦瓜，在收獲前2-3天停止?jié)菜?，可有效增強其耐藏性，減少腐爛，延長苦瓜的采后保鮮期 。
安全間隔期苦瓜生產過程中會使用一些無公害蔬菜允許使用的農藥，為了消費安全，只有達到了農藥安全間隔期時才可以采收 。
適時采收采收要及時，過早采收產量低，產品達不到標準，而且風味、品質和色澤也不好；過晚采收，不但贅秧，影響產量，而且產品不耐貯藏和運輸 。一般就地銷售的苦瓜，可以適當晚采收；長期貯藏和遠距離運輸?shù)目喙蟿t要適當早采收；冬天收獲的苦瓜可適當晚采收，夏天收獲的苦瓜要適當早采收；有冷鏈流通的苦瓜可適當晚采收，常溫流通的苦瓜要適當早采收；市場價格較貴的冬、春季，可適當早采收 。
【苦瓜采收注意事項】防止損傷苦瓜采收時要輕拿輕放，防止機械損傷，尤其是苦瓜很容易造成機械傷害 。機械損傷是采后貯藏、流通保鮮的大敵，機械損傷不僅可引起蔬菜呼吸代謝升高，降低抗性，降低品質，還會引起微生物的侵染，導致腐爛 。
避雨、露水不要在雨后和露水較大時采收，否則苦瓜難保鮮，極易引起腐爛 。
低溫采收盡量在一天中溫度最低的清晨采收，可減少苦瓜所攜帶的田間熱，降低菜體的呼吸，有利于采后品質的保持 。忌在高溫、暴曬時采收 。
采收方法一手托住瓜，一手用剪刀將果柄輕輕剪斷，果柄留1厘米長左右，并拭去果皮上的污物 。
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