卡拉膠 ， 又名角叉菜膠、鹿角藻膠、愛爾蘭苔菜膠 ， 是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽 。
由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同 ， 可分為Kappa、Iota、Lambda ?？ɡz為白色或淺褐色顆?；蚍勰?nbsp;， 無臭或微臭 ， 口感粘滑 。溶于約80℃水 ， 形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液 。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕 ， 則較易分散于水中 。基于卡拉膠具有的性質(zhì) ， 在食品工業(yè)中通常將其廣泛用于制造果凍 ， 冰淇淋 ， 糕點(diǎn) ， 軟糖 ， 罐頭 ， 肉制品 ， 八寶粥 ， 銀耳燕窩 ， 羹類食品 ， 涼拌食品等 。
【卡拉膠是什么卡拉膠是什么東西】
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