【炒菜可分為】炒菜可分為生炒、熟炒、滑炒、煸炒、抓炒等 。
1、生炒：其原料不論動(dòng)植物都是生的 ， 不需掛糊上漿 。
2、熟炒：將大塊原料加工成半熟或全熟 ， 再經(jīng)改刀切成絲、丁、片、條 ， 然后再用旺火速炒 。
3、滑炒：滑炒的原料要求新鮮質(zhì)優(yōu) ， 精挑細(xì)選 。豬、牛、羊肉和雞、魚蝦等 。
4、煸炒：采用打底油 ， 其料多于油 ， 使原料直接影響炒鍋 ， 通過炒的勢(shì)度進(jìn)行烹調(diào) 。
5、抓炒：主料經(jīng)過刀口處理成丁、條、片、掛糊上漿 ， 然后過油炸透 ， 或用水氽透 ， 再行勾汁翻炒即成 。
炒菜：
中國(guó)菜的常用制作方法 ， 是中國(guó)家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法 ， 將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程 ， 它主要是以鍋中的油溫為載體 ， 將切好的菜品用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法 。通常放油若干 ， 加入佐料 ， 再將菜品放入鍋中 ， 用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟 ， 中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動(dòng) ， 直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動(dòng)過程也正是炒的過程 ， 翻動(dòng)的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布 。
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