1、主料：黑魚肉：400克韭菜：100克雞蛋：4個、精鹽：3克、味精：2克、白糖：1克、雞粉：1克、水：3克、水淀粉：10克、冰水：1盆、色拉油：2克、大蔥：1根、鮮湯：100克 。
【家鄉(xiāng)魚餃 家鄉(xiāng)魚餃的做法】2、先將魚肉去皮用冰水浸泡5分鐘 ， 同時韭菜切末 ， 雞蛋加水淀粉攪開 。
3、用平鍋煎成小碗口大小的蛋餅備用 ， 魚肉底下墊蔥段放平盤大火蒸10分鐘 ， 取出稍涼 。
4、魚肉加韭菜末 ， 鹽2克 ， 味精1克 ， 糖1克 ， 雞粉1克、色拉油伴成餡 ， 用事先煎好的蛋皮包成半月形擺盤 ， 入蒸鍋大火蒸4分鐘 。
5、鍋放鮮湯下余下的調(diào)料燒開打芡淋在蛋餃上即可 。
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