1、利用生姜 。首先把洗凈的鮮姜切作小塊，放入缽內(nèi)搗碎，然后把姜末放進(jìn)紗布袋里，擠出姜汁，拌進(jìn)切成條或片的牛肉里（500克牛肉放一匙姜汁）拌勻，要讓牛肉充分蘸上姜汁，在常溫下放置一個(gè)小時(shí)即可烹調(diào) 。這樣處理過(guò)的牛肉不僅鮮嫩可口，且無(wú)生姜的辛辣味 。
2、利用山楂 。在煮老牛肉的時(shí)候，可以在里面放進(jìn)幾個(gè)山楂（或是山楂片） 。這樣能夠使老牛肉容易煮爛，而且食用時(shí)不會(huì)覺(jué)得肉的口感老 。
3、用作料腌 ?？蓪⒋吹娜赓|(zhì)較老的牛肉切成肉片、肉絲或是肉丁，在當(dāng)中拌好作料，然后加入適量的菜籽油或是花生油，調(diào)和均勻后腌制半小時(shí)，最 后用熱油下鍋 。利用這種方法炒出來(lái)的肉片能使得其表面金黃玉潤(rùn)，肉質(zhì)也不老 。
4、用蘇打水 。對(duì)于已經(jīng)切好的牛肉片，可以放到濃度5%-10%的小蘇打水溶液中浸泡一下，然后把它撈出，瀝干10分鐘后用急火炒至剛熟，這樣可以使牛 肉顯得纖維疏松，而且肉質(zhì)嫩滑，十分可口 。
5、利用冰糖 。在燒煮牛肉時(shí)可以放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，這樣牛肉就能很快酥爛 。
【怎么樣燉牛肉才爛得快 燉牛肉才爛得快的技巧】6、利用芥末 。先在老牛肉上涂一層涼芥末，在第二天用冷水沖洗干凈后就可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉不僅肉質(zhì)細(xì)嫩而且容易熟爛 。
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