不太成熟的果實(shí)在后熟作用中，可繼續(xù)發(fā)育成熟 。在此過程中，產(chǎn)品本身的代謝會(huì)放出微量的乙烯氣體，這些乙烯氣體更加速后熟作用 。伴之而來的是，果肉中的淀粉大量轉(zhuǎn)化為糖，果肉的含糖量更加高，硬度下降，食用品質(zhì)提高 。但過度的后熟，會(huì)使果肉變得面軟，風(fēng)味低劣 。因此長期貯藏的果實(shí)，應(yīng)減緩后熟作用 。
【后熟作用】后熟作用，通常是指果實(shí)離開植株后的成熟現(xiàn)象，是由采收成熟度向食用成熟度過渡的過程 。例如成熟種子離開母體后，需要經(jīng)過一系列的生理生化變化后才能完成生理成熟而具備發(fā)芽的能力的一個(gè)生理過程 。
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