一、山藥蒸過變黑的原因?yàn)椋荷剿幚锩婧忻傅某煞?nbsp;， 與氧氣接觸發(fā)生酶促褐變，顏色變黑 。
二、預(yù)防山藥蒸過之后變黑的方法有：
1、避免蒸過的山藥與氧氣接觸；
2、削皮后將山藥泡在水里；
3、將山藥用保鮮膜封存，可以有效的阻止山藥與氧氣接觸；
4、山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢 ， 處理山藥時應(yīng)避免直接接觸；
【山藥蒸過之后為什么會變黑】5、山藥不可以生吃，生的山藥里有一定的毒素 。
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