面粉有霉味但是沒發(fā)霉，說明己有霉菌，其實(shí)這時(shí)候的霉菌毒性是最強(qiáng)的，而發(fā)霉變黑后反而毒性稍弱一些，因此這種面粉絕不能食用，即使高溫殺滅霉菌，但霉菌產(chǎn)生毒素仍然在 。要特別注意這種面粉也不要喂雞及豬，必須扔掉 。
面粉儲(chǔ)藏的特點(diǎn)：1、容易發(fā)熱霉變：面粉顆粒細(xì)小，與外界接觸面積大，吸濕性強(qiáng)，同時(shí)粉堆孔隙小，導(dǎo)熱性特差，最易發(fā)熱霉變 。剛出機(jī)的面粉溫度高，未經(jīng)攤晾即行碼垛，往往也易引起發(fā)熱 。面粉發(fā)熱多從水分大、高度高的部位開始，然后向四周擴(kuò)散 。
2、容易發(fā)酸變苦：面粉在高濕高溫的環(huán)境下儲(chǔ)存或儲(chǔ)存時(shí)間過久，其中的脂肪容易在酶和微生物或空氣中氧的作用下被不斷分解產(chǎn)生低級脂肪酸和醛、酮、羧酸等苦、異味物質(zhì)，使面粉發(fā)酸變苦 。
3、容易結(jié)塊成團(tuán)：面粉顆粒小，堆垛下層常易受壓結(jié)塊成團(tuán) 。儲(chǔ)藏時(shí)間越長，水分越大，結(jié)塊成團(tuán)就越嚴(yán)重 。
【面粉有霉味但是沒發(fā)霉】4、容易發(fā)生蟲害：面粉營養(yǎng)豐富，一旦生蟲較難清除；若溫濕度適宜，害蟲繁殖速度非?？欤苑垓秊槔囟龋?5℃、水分：15%），繁殖一代只需14-16天 。
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