3．酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的 。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了 。
4．我用普通的大米也做過(guò)酒釀，效果也不錯(cuò) 。
醪糟本是江南產(chǎn)米區(qū)以糯米加甜曲制成的發(fā)酵食品 。青海不產(chǎn)糯米，這個(gè)小吃純系從內(nèi)地傳人，據(jù)傳已有近百年的歷史 。它在西寧“落戶”后，經(jīng)過(guò)經(jīng)營(yíng)者多年的實(shí)踐和再創(chuàng)造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風(fēng)味 。
據(jù)老年人回憶，清末時(shí)民和、西寧有銷(xiāo)售清水醪糟的攤販 。到本世紀(jì)三十年代初期，經(jīng)出售醪糟的小吃店不斷創(chuàng)新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇 。此后又創(chuàng)造了加入雞蛋花的“單套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一種風(fēng)味獨(dú)特的西寧地方小吃 。
制作方法2
主 料：糯米
輔 料：酒曲
用料：
1．大糯米兩斤
2．酒曲7g（用量在買(mǎi)時(shí)問(wèn)清楚用量） 。
做法：
1．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時(shí)即可 。
2．撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末 。
3．蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平 。
4．加蓋用大火蒸約四十分鐘 。
5．在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個(gè)“窩” 。如果是冬天釀的話，應(yīng)多加一張被子或用特厚的被子 。
6．嘗嘗看糯米有沒(méi)有蒸熟 。
7．糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開(kāi) 。
8．晾至不燙手時(shí)用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點(diǎn)溫?zé)崴?。澆水有兩個(gè)目的，一是因?yàn)榕疵罪埡苷呈?，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點(diǎn)水，做出的醪糟汁會(huì)多一點(diǎn) 。
9．當(dāng)糯米飯被捏散并有一點(diǎn)溫?zé)釙r(shí)，撒入酒曲（酒曲留一點(diǎn)點(diǎn)待用）拌均勻 。如果喜歡吃有點(diǎn)酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時(shí)候放酒曲 。
10．將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實(shí)在沒(méi)有的話，那就只好用不銹鋼盆了 。我什么都沒(méi)有，就用砂燉鍋了），在中間挖個(gè)窩（這就是傳說(shuō)中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒曲撒入 。
11．蓋上蓋子，放入被窩 。
【怎樣做醪糟又甜又好吃】12．被子捂緊，蓋上紙箱，按當(dāng)時(shí)的氣溫，放置約兩天至五天，開(kāi)蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用 。
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