臘魚什么時候腌制好
三至四天就可以 。
農(nóng)家制作臘魚都是在冬天進行，由于冬天氣溫低腌制過程中不會腐敗，所以夏天農(nóng)家一般不制作臘魚 。我們完全可以利用冰箱在夏天進行腌制，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間 。晴天有風的天氣最好 。冬天晾曬一般要一個月，但夏天水分蒸發(fā)快，好天氣一般兩三天就可以了 。原則上不要晾曬得太干，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行 。
為什么要冬至日開始腌臘魚？
俗話說：“冬至前后，腌魚腌肉 ?！钡拇蠛脮r機，為了過上一個好年，家家戶戶素有腌臘肉臘魚的習俗，體現(xiàn)一年的豐衣足食，象征著年年有余 。臘肉臘魚也是春節(jié)餐桌上一道豐盛佳肴，那香噴噴的味道讓人難以忘懷 。
腌制肉魚是早期保存肉制品的一種非常有效的方法 。早在南北朝時期的《齊民要術(shù)》一書中就記載了許多不同咸肉、咸魚的制作方法 。到南宋時，家家戶戶就有腌臘肉臘魚的習俗，素有在冬至后和立春前腌制的肉、魚，才能稱為臘魚臘肉 。每年到冬臘月，走在大街小巷，都會看到不少人家的庭院里、陽臺上掛滿了各式各樣的臘制品，一串串一排排，很是誘人，似乎在傳遞著新年的味道 。
【什么時候開始腌臘魚】今天（12月22號）就是“冬至”節(jié)氣，據(jù)說，如果這天腌制的臘魚臘肉，特別香，且不易壞（目前我真不知道有何依據(jù)） 。臘肉臘魚（或叫咸肉、咸魚），嚴格意義上說其實是風干肉、魚，將肉、魚腌制后，掛在室外通風處風干即可 。
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