怎樣做醪糟又甜又好吃？
1、做醪糟最好選用圓糯米，這樣做出來的醪糟口感才更細(xì)膩潤滑 。
2、然后加入溫水把糯米浸泡2個小時左右，一直浸泡到糯米可以用手輕輕碾碎的程度就好了 。
3、糯米泡好后，把糯米再次清洗下 。接下來就要上鍋蒸了，籠屜上鋪上濕的蒸布，然后把糯米均勻的鋪在上面 。
4、然后用手指在上面插一些小孔，這樣在蒸的時候方便受熱均勻，也容易熟透
5、鍋里水燒開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘左右 。
6、糯米蒸好后，把糯米裝入干凈的容器里，容器里要干凈無水無油 。
7、然后往里面加入少量的涼開水?dāng)囈粩嚁傞_，讓它降溫到35度左右 。
8、只有糯米溫度降溫到35度的時候才可以加甜酒曲 。我這里是2斤的糯米，往里面加入大約8g的甜酒曲攪一攪 。
9、再加入涼開水，將酒曲與糯米攪拌均勻，攪勻后用勺子把糯米壓平壓緊 。
10、在中間挖一個孔 。
11、然后用保鮮膜密封保存讓它發(fā)酵 。夏天的話要發(fā)酵1-2天就可以了啦，冬天的話時間長點，需要4-5天 。而且冬天還要蓋上棉被讓它發(fā)酵 。
12、第三天后，揭開保鮮膜后就能聞到濃濃的酒香味，而且醪糟汁從這個小洞里涌上來了，醪糟汁的顏色發(fā)青，這汁子其實就是稠酒 。
13、醪糟發(fā)酵好后，建議放冰箱里面讓它停止發(fā)酵 。
怎樣做醪糟甜又香
香甜醪糟的做法
制作方法1
原料配方：上等江米5000克酒曲50克
制作方法：
1．把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干 。
2．在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據(jù)酒曲的種類不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻 。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌勻 。
3．將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面 。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟 。
產(chǎn)品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香 。
前提條件：
1． 做酒釀的前提是你要買到酒曲 。
2．米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié) 。
步驟：
1．將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的）
3． 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上
4．再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）
5．將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）
6．大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到）
心得：
1．做醪糟（酒釀|甜酒）的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛 。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 。
2．發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵 。
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