蜂蜜放久有酸味 ， 是因為蜂蜜發(fā)酵了 ， 所以會有酸味 。蜂蜜的儲存要特別注意 ， 不要放在溫度過高的地方 。而且儲存蜂蜜的容器也要注意 ， 密封性要好 ， 過多的接觸空氣也會引起發(fā)酵 。雖然成熟蜜有很強的抗菌性 ， 在保存良好的條件下一般不會變質(zhì) 。但是若是保存不當(dāng)或者購買了劣質(zhì)蜂蜜 ， 在蜂蜜的含水量超過21%時就會給酵母菌的生長繁殖創(chuàng)造有利條件 ， 這些酵母菌就會分解蜂蜜中的糖分 ， 產(chǎn)生酒精和二氧化碳 ， 從而引起發(fā)酵變質(zhì) ， 并伴隨著濃烈的酸味和酒味 。這種蜂蜜最好不要食用 ， 因為已經(jīng)滋生了大量的細菌 ， 繼續(xù)食用不利于身體健康 。
鑒別方法：
1、聞：蜂蜜的氣味 。開瓶后 ， 新鮮蜂蜜有明顯的花香 ， 陳蜜香味較淡 。加香精制成的假蜜氣味令人不適 。單花蜜具有其蜜源本身的香味 。
2、嘗：品嘗蜂蜜的口味 。純正的蜂蜜不但香氣宜人 ， 而且口嘗會感到香味濃郁 。將蜂蜜置于舌上 ， 以舌抵上鄂 ， 蜂蜜緩緩入喉 ， 會感到微甜而稍有酸味 ， 口感細膩 ， 喉感略有麻辣 ， 余味悠長 。摻假后的蜂蜜 ， 上述感覺變淡 ， 而且有糖水味、較濃的酸味或咸味等 。
3、挑：檢查蜂蜜的含水量 。我國慣常取未成熟蜜 ， 因此蜂蜜含水量高 。市場上出售的蜂蜜大多經(jīng)過加工、濃縮 ， 含水量相對較低 。經(jīng)筷子或手指挑起蜂蜜 ， 蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現(xiàn)象說明含水量高 。也可滴一滴蜂蜜在草紙上 ， 水跡易擴散者 ， 說明含水高 。純凈蜂蜜呈珠球狀 ， 不擴散 。
4、捻：觀察和感覺結(jié)晶情況 。夏天氣溫高 ， 蜂蜜不易結(jié)晶；冬季氣溫低 ， 蜂蜜容易結(jié)晶 。有些蜂蜜本身易結(jié)晶有些則不宜結(jié)晶 。有些人對蜂蜜結(jié)晶有誤解 ， 認(rèn)為一結(jié)晶就是假蜂蜜或摻假的 ， 這是不正確的 。蜂蜜結(jié)晶呈魚籽或油脂狀 ， 細膩 ， 色白 ， 手捻無砂粒感 ， 結(jié)晶物入口易化 。摻糖蜂蜜結(jié)晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺 ， 不易捻碎 ， 入口有吃糖的感覺 。
【蜂蜜放久了有酸味是怎么回事】5、溶：將蜂蜜溶解在水里 ， 攪拌均勻 ， 靜置 ， 若蜂蜜中有雜質(zhì)則會上浮或下沉 。蜂蜜是一種天然產(chǎn)品 ， 少量雜質(zhì)并不影響蜂蜜本身的質(zhì)量 。
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