醋的原料有糯米、小麥、高粱、玉米、麩皮、大米 。醋主要以糯米、小麥、高粱等作為原料發(fā)酵制成 ， 有氨基酸、乳酸、有機(jī)酸等多種成分 。醋是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品 ， 據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史在三千年以上 ， 可分為固態(tài)發(fā)酵的黑醋和液態(tài)發(fā)酵的紅醋、白醋兩大類 。
【醋的原料】醋：
據(jù)現(xiàn)有文字記載 ， 中國(guó)古代勞動(dòng)人民以酒作為發(fā)酵劑來(lái)發(fā)酵釀制食醋 ， 東方醋起源于中國(guó) ， 據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上 ?！按住敝袊?guó)古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等 。“酉”是“酒”字最早的甲骨文 。同時(shí)把“醋”稱之為“苦酒” ， 也同樣說(shuō)明“醋”是起源于“酒”的 。
中國(guó)著名的醋有“神秘湘西”原香醋、鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨(dú)流老醋、福建永春老醋、廣靈登場(chǎng)堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋 。
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