魚肚 ， 又叫魚膠、花膠 ， 是魚的鰾經(jīng)剖制曬干而成 。魚肚主要產(chǎn)于沿海的地方 。國人從魚中剖摘魚肚食用的歷史 ， 可追溯至漢朝 ， 1600多年前的《齊民要術》就記載有魚肚 。魚肚營養(yǎng)價值很高 ， 含有豐富的蛋白質和脂肪 。
【魚肚是什么 魚肚是什么部位】
魚肚在食用前 ， 必須提前泡發(fā) ， 其方法有油發(fā)和水法兩種 。先用溫水把魚肚洗凈瀝干 ， 然后放進溫油鍋中炸 。油要保持低溫才能保證質量 ， 炸時不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透即可撈出 。
香辣新鮮魚肚的做法：
1、將魚肚清洗干凈 ， 用姜、蔥、鹽、料酒碼味 ， 氽水備用 。
2、芹菜段加蒜苗炒熟墊底 。
3、鍋中下老油炒姜、蒜、豆瓣 ， 加高湯燒開 ， 下入魚肚 ， 放醬油、白糖、胡椒粉調(diào)味 ， 將魚肚燒入味 ， 出鍋即可 。
4、鍋中下老油 ， 炒干辣椒、花椒 ， 澆在煮好的魚肚上即成 。
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