澄粉是小麥淀粉，澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉 。是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥 ?？捎脕?lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等 。是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。營(yíng)養(yǎng)分析澄粉其實(shí)就是生淀粉相關(guān)人群一般人群均可食用 。
【澄粉是小麥淀粉嗎】澄面又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料.其特征是:色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆 。
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