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蒸的食物有哪些

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蒸的食物有哪些


蒸的食物有土雞、土鴨、乳鴿、魚、蝦、蟹、貝、河鮮、扇貝、蔬菜等 。蒸是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法 。在烹飪中，既能制作主食，也能制作小吃和糕點 。在菜品烹調(diào)中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調(diào)，使之成熟或軟熟入味 。
【蒸的食物有哪些】關(guān)于“蒸”的歷史，據(jù)考證最早可追溯到炎黃時代 。自從我們的祖先發(fā)明了鍋，先有“煮”，“蒸”隨之誕生 。蒸的工藝相對于其他烹飪，更能保持食物營養(yǎng)和原汁原味，油脂較少，所以堪稱夏日最適宜的健康飲食方式 。各地吃食里均有蒸菜傳統(tǒng)，大部分用于祭祀祖先、過年過節(jié)、婚嫁迎娶等民間大事兒 。而各地對于蒸都有著不同的闡釋，光是蒸就有多種方式 。在湖北，蒸菜的歷史悠久、數(shù)量眾多、技法紛呈、食眾相當廣泛，大部分菜肴都是需要在蒸制前運用谷物粉、漿等進行滾粉、包裹、掛糊、上漿等處理，這對于使用動物肉類制作的菜肴來說，又起到了調(diào)節(jié)食物酸堿度的作用 。

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