【什么是二次醒發(fā)怎么操作】二次醒發(fā)是蒸饅頭過程中的最后一次發(fā)酵 。二次醒發(fā)的方法是在鍋里事先燒些溫水 ， 水不要燒開 ， 五六十度就夠用了 ， 然后把籠屜放上面醒發(fā) 。在二次醒發(fā)過程中 ， 要營造出一個(gè)讓酵母容易繁殖的環(huán)境 。原則上講 ， 酵母菌的生存環(huán)境是 ， 溫度在30度到40度之間 ， 濕度是80%左右 。要想達(dá)到這個(gè)目的 ， 就必須掌控溫度和濕度這兩個(gè)條件 。
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