【夫妻肺片是什么菜系？】01、川菜系
夫妻肺片屬于川菜系，是一道四川成都的名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成 。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片 。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面 。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口 。
1930年代在四川成都有一對(duì)擺小攤的郭氏夫婦，一個(gè)制作，一個(gè)出售，因制作的涼拌肺片精細(xì)講究，顏色金紅發(fā)亮，麻辣鮮香 。由于所采用的原料是將低廉的牛雜，切成薄片后，與調(diào)味料混雜攪拌，因此最初被稱(chēng)作“燴片”或“廢片” 。
某一天，有位客商品嘗過(guò)郭氏夫妻制作的肺片，贊嘆不已，送上一個(gè)金字牌匾，因“廢”字不雅或“燴”字之諧音之誤，上書(shū)改名“夫妻肺片”四個(gè)大字 。從此“夫妻肺片”這一小吃更有名了 。為了適應(yīng)顧客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不斷改進(jìn)，并逐步引入了牛肉、羊雜等新原料 。
中國(guó)成立后實(shí)行工商業(yè)的公有化改造，夫妻肺片經(jīng)銷(xiāo)商并入國(guó)營(yíng)的飲食公司，并改名為“夫妻肺片” 。1998年10月，郭氏夫妻之女郭瑞秋重新開(kāi)辦自家的夫妻肺片店，并命名為“郭氏傳人夫妻肺片” ?，F(xiàn)在國(guó)營(yíng)的夫妻肺片店和郭氏傳人夫妻肺片同時(shí)經(jīng)營(yíng)，“夫妻肺片”也成為了川菜系的特色菜 。
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