【各種素食家常菜的詳細做法 素食菜譜家常菜做法】1、芹菜香菇炒熏干
（1）材料：芹菜，香菇，熏干，彩椒，鹽 。
（2）做法：
①芹菜洗凈，莖切斷，葉撕碎 。香菇泡發(fā)后切片，熏干切片，彩椒切絲 。
②鍋熱倒油，下少許蔥花爆香，下香菇片和熏干片翻炒，若鍋中干可倒入少許泡香菇的水 。
③倒入芹菜莖和葉，翻炒至芹菜熟后，關(guān)火 。
④倒入彩椒絲，調(diào)入鹽，翻炒均勻即可 。
2、松仁玉米
（1）新鮮玉米用刀將玉米粒切下，胡蘿卜切丁，豌豆粒、松仁備用 。
（2）鍋中水沸后，加少許油和鹽，放入豌豆粒煮七八分鐘，撈出備用，放入玉米粒煮兩三分鐘，撈出備用，蔥切末備用 。
（3）鍋中油熱后，放入蔥花炒香，胡蘿卜丁翻炒均勻，放入豌豆粒、玉米粒翻炒兩分鐘 。
（4）加鹽和蘑菇精調(diào)味，放入松仁翻炒均勻即可 。
3、白果炒芹菜
（1）原料：白果80克、芹菜250克、紅椒半個、鹽、味精、白糖、蒜姜末適量 。
（2）做法：
①西芹洗凈切成段，紅椒切片 。
②白果和芹菜放入開水鍋中炒燙2分鐘撈出（焯水的時候可以放少量的鹽，這樣焯出來的菜更艷麗） 。立即撈入涼水中降溫 。
③起油鍋，爆蒜姜末 。
④放入西芹與白果，加鹽、白糖，快速大火翻炒1分鐘 。
⑤最后加入紅椒和味精炒勻即可 。
4、鹽焗花尤
（1）主料：杏鮑菇、荷蘭豆、姜末、香芹末、紅椒末 。
（2）調(diào)料：鹽、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油 。
（3）做法：
①先將杏鮑菇切成兩半煮熟、改花刀用紗布擠干水份、加入少許鹽、蘑菇粉、胡椒粉、腌一下，用牙簽串出花紋定形、拍上淀粉放入油鍋稍炸一會撈出撥去牙簽待用 。
②將荷蘭豆摘去兩頭、洗凈飛水待用 。
③將拔去牙簽的杏鮑菇在放入油炸復(fù)炸至金黃色撈出 。
④另起鍋、鍋中放入少許油放入姜末、香芹末、紅椒末、煸香加入少許水、再加入少許鹽、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油、再加入飛過水的荷蘭豆和炸好的杏鮑菇、快火翻炒均勻出鍋裝入盤中即可 。
5、辣椒炒豆皮
（1）食材：干豆皮、冬筍、青紅尖椒 。
（2）調(diào)味料：美極醬油、花椒油、辣油、生抽、姜 。
（3）做法：
①干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡 。軟身后，切寬條待用 。
②冬筍用手剝?nèi)ネ鈿?，冬筍先入熱水鍋焯水至熟, 。倒出，放入冷水中浸泡一會兒，瀝干水分 。切成片待用 。
③青紅尖椒洗干凈，分別切小斜刀片 。
④生姜洗凈刮去皮，切成末 。
⑤起鍋，鍋中倒入少許精制油，放入姜末煸香，放入青紅尖椒煸透，炒出香味倒出 。
⑥另起鍋，鍋中倒入少許精制油，放入冬筍片煸香，放入豆皮條煸透 。然后放入少許美極醬油、生抽、糖少許、蘑菇精炒勻，繼續(xù)煸炒，放入步驟（5）的青紅尖椒炒勻，最后淋少許花椒油、辣油炒勻，出鍋裝盤即可 。
6、四川麻婆豆腐
（1）食材：絹豆腐一盒，有機豆瓣醬兩勺，小麥淀粉一勺，素肉末60克，花椒10克，蔥兩根，蒜6粒，姜兩片，醬油兩勺，豆豉適量，油辣椒兩勺 。
（2）做法：
①先將豆腐切小方塊，泡入淡鹽水 。蔥，姜，蒜，豆豉分別切碎備用 。
②鍋內(nèi)入油，放入花椒，蔥白，姜末，蒜末爆香，接著放入素肉末炒熟 。
③加入兩勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒均勻 。
④倒入100毫升的冷水，加入醬油一同煮開 。
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