【生抽和老抽的區(qū)別 生抽和老抽的區(qū)別有哪些】生抽和老抽都是以大豆或黑豆為主要原料 ， 外加面粉和種曲加工發(fā)酵而來 ， 生抽是初次發(fā)酵好后形成的調(diào)味料 ， 而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上 ， 繼續(xù)加工發(fā)酵形成的 ， 所以二者有一定的差別 。
生抽和老抽看起來都是黑色 ， 但生抽顏色相對較淡 ， 單獨幾滴生抽會呈現(xiàn)出棕黃色 ， 而老抽更黑 ， 適合用來調(diào)色 。生抽的口感偏鮮咸 ， 因此平時炒菜時 ， 大部分時候調(diào)味都用生抽來輔助食鹽調(diào)味；而老抽適合口味比較淡的食物 ， 本身就偏甜的菜品 ， 在調(diào)色的同時還能增加甜味 。此外 ， 生抽可以用來代替食鹽腌肉、拌餡兒、調(diào)蘸醬等 ， 是一味很好的調(diào)味品；而老抽口感偏甜 ， 顏色又深 ， 可以用來拌面或者做涼拌菜 。
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