【刀工在工藝菜上的要求有哪些】
刀工在工藝菜上的要求：“三分勺工，七分刀工”，刀工在工藝菜上不僅要有技術(shù)性（整齊化一、清爽利落、配合烹調(diào)、調(diào)諧形態(tài)、物盡其用），同時也要有藝術(shù)性 。
刀工是指切菜的技術(shù) 。根據(jù)烹調(diào)與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜肴所需要的基本形體的操作技術(shù) 。
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