【如何去除筍的澀味】1、竹筍連皮放在淘米水中 ， 加入一個去籽的紅辣椒，以中火煮好后熄火，使它自然冷卻，再取出用水沖洗、剝皮，即可去除澀味 。煮竹筍時，不要攪動，否則會加重澀味 。
2、 因為筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，吃前要拿淡鹽水煮5到10分鐘，然后在清水中浸泡一下 ， 可以去除大部分草酸和澀味 。
3、將筍切成片，用清水洗干凈后進行瀝干處理，也可以使用清水進行浸泡，用黃酒浸泡筍做預處理，浸泡半小時后將冬筍攪動一下 。待冬筍浸泡完畢后，將黃酒瀝干，使用食鹽腌制一下，徹底去除澀麻 。
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