生產(chǎn)雪花牛肉從品種選擇上就有特定的要求 。在國(guó)外以日本的神戶和牛養(yǎng)出的雪花牛肉最有名 。目前在我國(guó)，以秦川牛作為母本，紅安格斯牛為父本，也能培育出可以生產(chǎn)雪花牛肉的品種 。脂肪沉積的條件好，是雪花肉牛品種選擇的一大要求 。在喂養(yǎng)方面，母牛正常喂養(yǎng)就行，到了小牛出生之后，就和普通小牛不一樣了 。小牛從出生到10個(gè)月這個(gè)階段是成長(zhǎng)期，基礎(chǔ)得打好 。最需要注意的就是要讓小牛多吃 。一般的小?？赡苤蛔屗园顺娠?，而雪花小牛就要喂十成飽 。因?yàn)檫@個(gè)階段最重要的就是讓雪花小牛長(zhǎng)骨骼 。這就要求雪花小牛肋骨的間距拉大 。把雪花小牛的骨骼撐大，就先要把胃撐大 。再通過骨骼發(fā)育，促進(jìn)肉的發(fā)育，在肉發(fā)育過程當(dāng)中，里面脂肪組織再發(fā)育，雪花牛肉實(shí)際上就是肌肉里面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多毛細(xì)血管，讓毛細(xì)血管也就是貫穿于對(duì)肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成雪花牛肉 。
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