藤椒的果實主要為綠色的小顆粒，瘤狀比較明顯，果皮在光線下有明顯的亮點 。而花椒的果實主要為紅棕色的小顆粒，有氣孔無瘤狀的突起 。藤椒和花椒雖都是調(diào)味品，然而藤椒的刺激比花椒要小 ?；ń窐渫庥^較大，枝葉較為松散，樹枝比較粗壯 。而藤椒樹樹形比較低矮，樹枝比較緊湊，枝葉細(xì)小 ?；ń窐洳粌H葉片較厚，而且葉片數(shù)目多，多為羽狀復(fù)葉 。而藤椒樹葉片較薄，而且葉片比起花椒來也相對較少，多為羽狀復(fù)葉，而且葉柄上有羽狀翅 。
藤椒，別稱：萬花針、白總管、竹葉總管等 。由于其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒 ?；ㄆ?-5月，果期8-10月 。主要分布于中國大陸西南、華東、華中及華北等地 。根、莖、葉、果及種子均藥用，可祛風(fēng)散寒、行氣止痛，治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病 。
藤椒具有濃郁的麻香味，多直接食用或以調(diào)料入味，但同時存在風(fēng)味物質(zhì)易揮發(fā)、麻味分布不均等問題 。近年來，人們已經(jīng)開發(fā)出藤椒油、藤椒油樹脂及藤椒精油等一系列產(chǎn)品，不僅色澤美觀、口感獨特、使用方便，且有效地保存了藤椒原有風(fēng)味物質(zhì)和活性成分 。
【藤椒和花椒的區(qū)別 藤椒和花椒的區(qū)別是什么】花椒是蕓香科、花椒屬落葉小喬木 。花椒的木材為典型的淡黃色，露于空氣中顏色稍變深黃，心邊材區(qū)別不明顯，木質(zhì)部結(jié)構(gòu)密致，均勻，縱切面有絹質(zhì)光澤，木材有美術(shù)工藝價值 。花椒用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效 。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等癥 。又作表皮麻醉劑 。
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