1、腌魚的原料：草魚（4斤以上） 。
2、腌魚的配料：蔥、姜絲 。
【腌魚的做法和配方竅門 腌魚的制作方法】3、腌魚的調(diào)料：料酒、花椒、鹽 。
4、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉，待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒 。
5、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克） 。
6、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天） 。
7、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用 。
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