1、選料：青魚（或鯧魚）500克 ， 蔥結(jié)、姜片適量 ， 黃酒3匙 ， 桂皮、茴香少許 ， 醬油小半勺（約50克） ， 白糖3匙半 ， 麻油1匙 ， 生油300克（實耗100克） ， 五香粉半匙 。
【五香熏魚正宗做法 五香熏魚正宗做法與步驟】2、把魚用斜刀法切成薄塊 ， 用一部分蔥姜、黃酒、細(xì)鹽 ， 拌漬30分鐘入味 ， 然后用大火熱油炸 ， 至呈金黃色、口感硬脆時撈出 。
3、原鍋內(nèi)留少量油 ， 放蔥姜、黃酒、桂皮、茴香、醬油、白糖及少量湯水（約50克）熬成稠厚有粘性的五香鹵汁 ， 淋上麻油 ， 再把魚塊浸入鹵中吸收滋味 ， 再撒上五香粉即成 。
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