影響雞肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素較多，但歸納起來，有以下幾個(gè)方面：
(1)飼料因素 。飼料原料是否受霉菌毒素或重金屬污染，飼料中的藥物性添加劑是否按種類和劑量規(guī)定添加，飼料生產(chǎn)加工過程中是否有藥物交叉污染，飼養(yǎng)過程中是否嚴(yán)格使用停藥期飼料等 。
(2)飲水因素 。肉雞飲用水是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是否有大腸微生物或重金屬超標(biāo) 。
(3)獸醫(yī)用藥是否規(guī)范，病、死雞是否嚴(yán)格淘汰和進(jìn)行焚燒處理 。
(4)運(yùn)輸和加工過程中是否被不潔凈器具污染 。
(5)產(chǎn)品在儲(chǔ)藏過程中是否過期、變質(zhì) 。
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