維生素E是一種非常有效的抗氧化劑 。維生素E在雞肉中的存在與缺乏影響肉品在儲藏過程中脂肪的穩(wěn)定性 。在肉雞飼糧中添加維生素E可提高雞肉的抗氧化性能，增加肉色的穩(wěn)定性，延長肉品的貨架期 。維生素C和p -胡蘿卜素可以和維生素E協(xié)同作用，延緩雞肉的氧化與脂質(zhì)酸敗，有效地延長雞肉的保鮮期 。飼糧中添加核黃素可顯著降低肉雞肌肉顏色的亮度值、滴水損失和剪切力，從而改善肌肉品質(zhì)，也可降低皮下脂肪厚度和肌肉總脂肪含量，降低肝脂和肌肉中TBARS值 。在飼糧中添加硫胺素會對肌肉肌苷酸、肌內(nèi)脂肪等的沉積有一定影響 。在宰前肉雞飼糧中補充適量的維生素D3能改善雞肉的嫩度 。
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