1、可以調和菜肴的滋味 。增加菜肴的香氣，提高菜肴的營養價值 。
【醋的烹調作用與用法 醋的好處】2、能夠調節和刺激食欲 。促進消化和吸收 。
3、在原料加工中可防止某些果蔬類銹色的發生 。如煮藕等容易變色的蔬菜時放點醋，就可以避免出現上述情況 。
4、在燉肉時加點醋可以使肉類食品更容易熟 。一般燉肉都需要加幾滴醋 。
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